Met dank aan een lieve vriendin deel ik vandaag dit recept met jullie. Ik ben er dol op: speculaas. En dan het liefst gevulde speculaas! Ze heeft van meerdere recepten haar favoriete recept samengesteld voor deze speculaaskoeken.
De foto’s zijn ook van haar hand. Dankjewel!
Veel bakplezier!
Geschreven door Suzanne
Wat heb je nodig?
185 gram roomboter
275 gram bloem
200 gram amandelspijs
160 gram lichtbruine basterdsuiker
20 gram water
3 gram zout
2 eetlepels/8 gram koek- en speculaaskruiden
5 gram bakpoeder
2 eieren
scheutje melk
amandelschaafsel of hele amandelen voor de garnering
ronde uitsteekvorm van 8 – 10 cm (alternatief: glas of schaaltje met dit formaat)
Aan de slag!
Doe alle ingrediënten in een kom, behalve de amandelspijs en de eieren. Zorg dat de boter in stukjes verdeeld is. Daarna kneed je dit – met de hand – tot een samenhangend deeg. Voeg indien nodig wat water toe. Leg het daarna een uur of langer in de koelkast. Doe er vershoudfolie omheen om uitdrogen van het deeg te voorkomen.
Ondertussen meng je de amandelspijs met ei zoals aangegeven op de verpakking. Bij sommige bakkerswinkels kun je ook kant en klaar amandelspijs kopen. Leg alvast een stuk bakpapier op de bakplaat en klop het ei om de speculaaskoeken te bestrijken. Voeg een scheutje melk toe aan het geklopte ei.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestuif het aanrecht en de deegroller met bloem. Vervolgens rol je het deeg uit en steek je er 24 ronde plakken uit.
Leg 12 plakken deeg op de bakplaat. Tip: gebruik een taartschep of kaasschaaf om de plakken netjes van het aanrecht op de bakplaat te leggen.
Verdeel de amandelspijs in gelijke hoeveelheden over het deeg. Bestrijk de randjes rondom de amandelspijs met water en leg vervolgens het andere deel van de ‘koek’ erbovenop. Druk de randjes licht aan. Werk de koeken af door ze met het geklopte eimengsel te bestrijken. Garneer met amandelschaafsel of een hele amandel.
Bak de gevulde speculaaskoeken in 15 – 20 minuten op 180 graden.
Eet smakelijk!
Reageer op dit artikel