Inmiddels is het weer wat bewolkter buiten en een stuk kouder dan een week geleden, maar heb jij ook zo genoten van dat heerlijke voorjaarsweer? Na al die weken met regen en stormachtige dagen vond ik het zo fijn dat het weer lekker warm en zonnig was. Ik was er echt wel aan toe, moet ik zeggen. Vandaag deel ik het recept voor super lekkere limoen cheesecake van Gwenn’s Bakery met jullie. Hij is wat lichter dan een klassieke cheesecake door de Griekse yoghurt en slagroom en ook door de limoensmaak is ‘ie perfect voor lente- of zomerweer. Maar deze taart kun je natuurlijk ook op een regenachtige dag eten, dan haal je gelijk weer een zomers gevoel in huis 🙂
Geschreven door Anne
Ingrediënten:
Bodem:
160 gram Digestive koekjes
40 gram roomboter
Vulling:
3 blaadjes gelatine
250 gram Griekse yoghurt
250 gram mascarpone
80 gram poedersuiker
2 limoenen
250 slagroom
Optioneel: kokosrasp
–
Bereidingswijze:
Bodem:
– Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier.
– Verkruimel de koekjes. Dit kan in een keukenmachine, maar aangezien ik die niet heb, verkruimelde ik de koekjes met de onderkant van een beker in een beslagkom.
– Smelt de boter in een steelpannetje en meng dit daarna door de verkruimelde koekjes.
– Doe alles in de springvorm, verdeel gelijkmatig en druk het een beetje aan met een lepel.
– Bak voor 10 tot 12 minuten in de oven.
– Laat de bodem afkoelen voordat je verder gaat met de cheesecake.
Vulling:
– Week de gelatine in koud water.
Meng de Grieke yoghurt, mascarpone, poedersuiker, sap en rasp van 1 limoen samen in een grote mengkom.
– Zet een pan op laag vuur en laat de blaadjes gelatine hierin smelten met een extra lepel water. Zorg ervoor dat het niet kookt. Zodra het gesmolten is, roer je twee eetlepels van de vulling er goed door. Meng daarna dit papje met de rest van de vulling.
– Klop de slagroom stevig en meng vervolgens een kwart hiervan door de cheesecake vulling. Spatel daarna de rest van de slagroom door de vulling en giet alles op de afgekoelde bodem.
– Laat de cheesecake opstijven in de koeling voor minstens 4 uur of een hele nacht.
– Strooi voor het serveren de rasp van de tweede limoen over de cheesecake. Je kunt deze limoen ook nog gebruiken voor decoratie: snij de limoen in partjes en versier de taart ermee.
– Optioneel: limoen en kokos gaan goed samen, dus ik had zelf bedacht om ook nog wat kokosrasp over de taart te strooien. Ik vond dat erg lekker dus ik raad het zeker aan! Maar ik kan me ook voorstellen dat je niet zo van kokos houdt, dus dan laat je dit gewoon weg.
Eet smakelijk!
Recente reacties